CAYMAN ISLANDS: THE CUISINE JOINS THE FIGHT AGAINST THE LION FISH
31/08/2011, Cayman Islands. The local campaign against the invasive lionfish, which has been identified as a threat to life on the reefs of several countries in the Caribbean basin, has gained momentum with the support of the food: for months, the alien is served in the best restaurants in this location, forming a chain that starts in the hunt for experienced divers, it passes through the hands of chefs and culminates in the palate of diners.
Recently, in a session organized by the Cayman Islands Tourism Association (CITA), an international expert showed ten of the top chefs in the Cayman Islands recipes and ways to deal with Lionfish, ranging from hunting underwater by divers specialized techniques and tools used to clean the fish (previously cut the thorns) and wearing protective gloves, dressing and cooking and serving.
The goal is to find and capture the largest number of specimens, especially before they are large enough to procreate, something they do in massive numbers, according to leading experts, because after seven months of life, a copy can produce up to two million eggs a year.
According to data from the authorities, some 5 000 lionfish have been captured so far this year in both routine and dives in safaris and expeditions organized for that purpose. Caribbean News
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ISLAS CAIMÁN: LA GASTRONOMÍA SE SUMA AL FRENTE DE LUCHA CONTRA EL PEZ LEÓN
31.08.2011 -Islas Caimán. La campaña local contra el invasivo Pez León, que ha sido identificado como una amenaza para la vida en los arrecifes de varios países de la cuenca del Caribe, ha cobrado fuerza con el apoyo de la gastronomía: desde hace meses, la especie exótica se sirve en los mejores restaurantes de este destino, formando una cadena que se inicia en la caza por buzos expertos, pasa por las manos de chefs y culmina en el paladar de los comensales.
Recientemente, en una sesión organizada por la Cayman Islands Tourism Association (CITA), un experto internacional mostró a diez de los principales chefs de Islas Caimán las recetas y las formas de lidiar con el Pez León, que van desde la caza submarina por buzos que usan técnicas e implementos especializados, hasta la limpieza del pez (cortando previamente las espinas) y usando guantes de protección, y su aderezo para cocinar y servir.
El objetivo es encontrar y capturar la mayor cantidad de especímenes, especialmente antes de que sean suficientemente grandes como para procrear, algo que hacen en números masivos, según destacan expertos, pues a partir de los siete meses de vida un ejemplar puede producir hasta dos millones de huevos al año.
De acuerdo con datos de las autoridades, unos 5 mil peces león han sido capturados en lo que va de año tanto en sesiones de buceo rutinarias como en safaris o expediciones organizadas con ese objetivo. Caribbean News